Nicolas Guillet est titulaire d'un doctorat de droit public ; il a écrit sa thèse sur la liberté de religion et les sectes (LGDJ, 2003).
Il est également habilité à diriger des recherches depuis une étude sur "L'ordre du jour en droit public" (à paraître, 2023).
Depuis quelques années, il est amené à travailler sur les problématiques maritimes et portuaires du point de vue juridique ; il a notamment dirigé un ouvrage collectif sur "Mer et droits fondamentaux de la personne humaine" (IFJD, 2022) et va en publier un autre sur "La gouvernance portuaire" (à paraître, 2023).